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    炖羊肉怎么做|羊肉和什么一起炖最好

    时间:2019-04-02 03:33:08来源:启航范文网本文已影响

      羊肉是冬天必不可少一款美食,冬天吃羊肉可御寒滋补身体,对肾亏体虚的朋友功效非常显著,所以很多男性朋友对羊肉是情有独钟。今天小编为大家推荐炖羊肉的制作方法。

    炖羊肉怎么做

      炖羊肉的制作方法

      一、羊肉白菜粉条煲

      主料:带骨羊肉700克、粉条150克、白菜适量。

      配料:胡萝卜半个(或白萝卜)、红枣5颗、八角2颗、草果2个、生姜、干红椒、桂皮、香叶、葱、香菜、桔子皮(可用陈皮代替)、料酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉各少许。

      做法:

      1、羊肉用清水冲洗干净,锅中放入适量的水,下入羊肉烧开后捞出,用清水洗去血沫。

      2、胡萝卜洗净切成两截,用叉子或牙签将其扎上一些小洞。姜切片,葱的葱白部分切成约5厘米长的段,葱叶部分切成花。香菜洗净切段。干红椒剪成两截,去除辣椒籽,洗净。桔子皮、八角、桂皮、香叶、红枣、草果洗净待用。粉条用温水泡软,白菜洗净撕成小片待用。

      3、起油锅,放入八角、桂皮、干红椒煸出香味,下入处理好的羊肉,翻炒几下后加入少许料酒炒匀。

      4、放入胡萝卜、生姜、葱白、红枣、桔子皮、草果,一次性加入足够多的水(水要没过所有的材料并高出一些),大火烧开,用汤勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一个半小时左右。

      5、将胡萝卜与八角等其它配料捞出不要,加入适量的郫县豆瓣酱(如不喜欢吃辣可不加)。

      6、放入粉条,加入适量的盐,煮至粉条无硬芯后加入白菜煮一分钟左右,放入葱花与香菜、撒入少许胡椒粉即可。

      二、蔬菜羊肉汤

      主料:羊肉。

      配料:葱、姜、土豆、洋葱、西红柿、芹菜、盐、胡椒粉。

      做法:

      1、羊肉洗净切大片。

      2、平底锅倒油烧热,将羊肉块下锅煎制,羊肉五成熟,两面都变色后出锅。

      3、将蔬菜洗净改刀成大块。

      4、羊肉出锅后,先下洋葱土豆和芹菜煎香。

      5、最后下入西红柿炒,至蔬菜变软出汤后关火。

      6、将煎好的羊肉同蔬菜一同放入汤锅。放两片姜。

      7、加热水或者高汤,大火烧开。

      三、萝卜羊肉汤

      用料:羊肉500克、白萝卜500克、大枣7-8颗、葱、姜适量、香菜适量、青蒜适量、黄酒适量、盐适量、胡椒粉适量、油泼辣子适量。

      做法:

      1、羊肉切块用凉水浸泡浸泡1-2小时,再放入凉水锅中,烧开焯出血沫,然后取出用热水将浮沫冲洗干净。

      2、白萝卜去皮切成滚刀块备用。

      3、香菜、青蒜苗洗净切碎备用。

      4、取砂锅,放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水,开大火烧开后,撇去浮沫,淋入黄酒,改小火炖1-1、5小时。

      5、把白萝卜块放入砂锅,大火烧开转小火继续炖30分钟左右,至萝卜软烂,加适量盐和胡椒粉调味即可。

      6、上桌时,根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。

      四、暖身羊肉汤

      原料:肉500克、大白菜500克、胡萝卜一根、腊肉一小块、枸杞少许、葱15克、姜15克。

      调料:胡椒粉少许、盐少许。

      做法:

      1、羊肉洗净后,切成小块,焯水备用。

      2、锅中放油,加入葱末,姜片爆香。

      3、加入羊肉炒一会儿。

      4、再加入适量的水,因为羊肉比较不容易熟,最好高压锅压20分钟再放入汤锅中。

      5、羊肉煮好后,倒入少许切片的腊肉。

      6、再加入切滚刀块的胡萝卜和手撕的大白菜,大白菜煮软后,倒入胡椒粉和盐起锅,起锅时放枸杞。

      五、山药羊肉煲

      原料:山药、羊肉。

      做法:

      1、山药去皮,切滚刀块。

      2、切好的山药放水中,防止氧化变黑。

      3、当归用清水洗净,沥水备用。

      4、锅中水烧开,羊肉片放锅中焯一下,去腥,去油腻。焯完用温水冲洗一下。

      5、锅中加入1000ml水,放入山药﹑当归﹑生姜。

      6、中火开始煮,煮至开锅,这个时候山药差不多五成熟了。

      7、把羊肉片放进去,小火煮10分钟。羊肉片放的过早,肉质会变老,不鲜嫩(如果是羊肉块的话,要先炖羊肉,羊肉炖至快熟,再放山药,防止山药煮烂)。

      8、放入半勺盐,调下味儿。

      9、枸杞洗净,放入锅中。

      10、盖上盖子,小火煮2分钟即可。

      六、红焖羊肉

      1、羊肉切小块,放入锅中,加入冷水,放一块姜一汤匙料酒,煮开(开着盖子)后继续煮两分钟,捞出洗净沥干。

      2、炒锅烧热放一汤匙色拉油,爆香京葱和姜片,接着倒入羊肉块煸炒出香味。

      3、加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀。

      4、步骤3材料全部倒入电高压锅,加一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个,再倒入200毫升开水。

      5、电高压锅,压力选择高压,时间设定25分钟,盖紧盖子装上泄压阀,开始工作

      6、此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块,入炒锅用2茶匙色拉油小火煸炒两分钟,关火备用。

      7、电压力锅停止工作泄压后,打开锅盖,倒入炒过的土豆胡萝卜块,盖上盖子不要盖紧。

      8、选择辅助烹饪按钮。

      9、煮20分钟即可关闭电源,装盘出锅。

      烹饪技巧:

      1、羊肉焯水的时候不要加盖,让羊肉的膻味边煮边散发出去。

      2、土豆和胡萝卜事先用油煸炒下,一来煮完能保持比较完整的形状,而来后面烹饪的时候比较省时间。

      3、煮羊肉建议用京葱而不是小葱,京葱能更好的去除羊膻味。

      羊肉去膻味的十种方法

      萝卜去膻法

      将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,然后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

      米醋去膻法

      将羊肉切成块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再进行烹制,也可去除羊肉膻味。

      绿豆去膻法

      煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

      咖喱去膻法

      烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

      料酒去膻法

      将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后,料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。

      药料去膻法

      烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

      浸泡除膻法

      将羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换水两次,将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来,也可减轻羊肉膻味。

      橘皮去膻法

      炖羊肉时,在锅里放入几片干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几片干橘皮继续煮,也可去除羊肉膻味。

      核桃去膻法

      选上几个质量好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去羊肉膻味。

      山楂去膻法

      将山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

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